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2022冬 11月1日出荷分完売しました

原材料、魚と塩、ただそれだけ。
新発酵調味料NARE。

NAREは醤油づくりで培った発酵技術で、
“魚素材のうまみ”を極限まで残らず抽出した調味料。
「自然本来の味をそのまま楽しんでほしい」
という思いでつくり始めて10数年。
いりこ、節、アゴ3種類の素材に麹をまとわせ発酵を促す
多段階熟成抽出方法の開発で、食欲を刺激する香りと芳醇なうま味を持つ
この新しい調味料の実現が可能になりました。
天然由来にこだわり、余分なものをすべて削ぎ落とす。
そのため醸される季節の影響を受けた素材の変化に合わせて、
味わいもうつろい二度と同じ味には出会えません。
四季の豊かな恵みのある国ニッポンで生まれた一期一会の調味料。
こころゆくまでお楽しみください。

Backborn

海洋資源をまもること。
新しい日本の味を生み出すこと。

豊穣の海にいだかれた瀬戸内でも、近年、漁獲量の減少が問題となっています。代々、ここで出汁を造り続けてきた私たちにできることは、海からの恵みを余すことなく使い切ること。それが使命だと思いました。一方で、日本古来の発酵技術の良さを活かしながら、新しい味をつくりたいという夢もありました。この二つの想いを満たす答えが、NAREでした。結果、この調味料は原材料をあますことなく発酵分解させることでフードロスに配慮し、また今までにない新しい味わいを持つ製品となりました。醤油や味噌、そして出汁がいろどる日本の食文化を、環境や味わいを考慮しながら次なる次元へ押し上げたい。少し大げさかもしれませんが、それが私たちの想いです。